Список лучших ресторанов Азии объявлен, а значит, пора обновить свои впечатления. Вчера и сегодня были посвящены The Chairman и Wing (первая и вторая строчки рейтинга), которые находятся не просто в одном городе, но и в одном здании. Сравнить их невозможно: один практически традиционный, другой – изысканный и элегантный. Один с расслабленным сервисом (средний возраст команды – 52 года), другой с наградой за лучший сервис. У одного «домашние», а у другого изысканные подачи. У одного яркие насыщенные вкусы, у второго такие, что надо прислушаться к тонкому долгоиграющему послевкусию. Как можно сравнить вкус жареного гуся и краба в соусе из выдержанного рисового вина? Или прижаренный в глиняном горшке рис с тушеными ребрами и лапшу из бататового крахмала с соусом из новорожденных кальмаров? Это как инь и ян, которые вроде бы и существуют по отдельности, но вместе составляют единое целое. Оба ресторана важны для понимания современной кантонской кухни. The Chairman — как отправная точка, незыблемая основа во всей ее простоте и сложности одновременно, а Wing — как мост, по которому можно пройти для более глубокого понимания как кантонской кухни, так и ее связей с миром. С какого конца начинать этот увлекательный путь, решать вам. P.S. обещанный Gaggan будет на неделе