Реакция Майяра 🤔 Почему корочка делает все вкуснее? Как нарезка влияет на блюдо? Почему говорят выставлять ту или иную температуру? Как усилить вкус? 👨‍🔬 Эти и многие другие вопросы давно волновали при готовке и повторении рецепта за рецептом, но захотелось во всем этом наконец разобраться. Так что начну цикл постов, где буду пытаться разобраться сам и объяснить вам химию готовки. За основу будем изучать книгу «On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen» и статьи на просторах интернета. 🍞 Начать хотел бы с ключевой реакции при нагреве, что делает шашлыки вкусными, выпечку ароматной, кофе разнообразным, а обычное молоко превращает в сгущенку - реакция Майяра.