ПРО ПОДСЧЁТ КАЛОРИЙ – ПЛЮСЫ и МИНУСЫ с научной точки зрения! ЧАСТЬ 1. ⛔️Опровержение: Мы не просто «сжигаем» пищу; мы химически взаимодействуем с ней. Калория — это неточная мера «метаболического результата». Из-за термогенного эффекта пищи (ТЭП), индивидуальных различий микробиома и гормональной сигнализации «чистая» энергия, доступная клетке, редко равна числу, указанному на этикетке. ⚠️Обоснование: Калория — это допустимая единица измерения «потенциальной энергии», содержащейся в химических связях. Она обеспечивает необходимую, хотя и не совсем точную, основу для науки о питании. ✏️Идея о том, что «калория есть калория», является основополагающим принципом термодинамики, но в контексте человеческой биологии это значительное упрощение. Хотя энергетический потенциал пищи — это физический факт, «метаболическая реальность» — сколько этой энергии ваш организм фактически захватывает и использует — является сложной переменной. 🥸Вот научный анализ того, почему этикетки на продуктах питания и метаболизм человека часто говорят на разных языках. 1. «Калорийность», которую вы видите на коробке крекеров, определяется двумя разными методами, ни один из которых не отражает в полной мере процесс пищеварения человека. 🔥«Сжигающая калориметрия»: Этот метод включает в себя помещение пищи в герметичный контейнер, заполненный кислородом, погружение её в воду и сжигание до хрустящей корочки. Повышение температуры воды показывает нам «общую энергетическую ценность» пищи. 😮Система Атвата: «Поскольку человек не печь, мы не «сжигаем» клетчатку или мочевину. Система Атвата вычитает энергию, теряемую с калом и мочой, получая стандартные 4 ккал/г для углеводов и белков и 9 ккал/г для жиров. Опровержение: «Сжигающая» калориметрия измеряет потенциальную энергию, а не биодоступную энергию. Она не учитывает энергию, необходимую для пережевывания, переваривания или транспортировки этих питательных веществ. ⚙️Биохимия: эффективность АТФ и термоэффект «Энергетическая валюта» организма — это аденозинтрифосфат (АТФ). ​​Процесс преобразования макронутриентов в АТФ не является на 100% эффективным; при преобразовании теряется тепло. Это известно как термический эффект пищи (ТЭП). 📌Например, если вы съедите 100 калорий белка, ваш организм может потратить 25 из этих калорий только на расщепление пептидных связей и переработку азота. Фактически, вы «потребили» всего 75 калорий. 👀Индивидуальный взгляд: ферменты, гормоны и микробиом Здесь «реальное» содержание калорий становится сугубо индивидуальным. Два человека могут съесть одно и то же яблоко и получить из него разное количество энергии.