Почему не поднялось дрожжевое тесто? Одной достаточно распространенной причиной для неподнявшегося теста являются сами дрожжи. Дело может быть в неправильных условиях хранения, качестве и сроках годности дрожжей, имеющих свойство заканчиваться внезапно и очень не вовремя. Важно: Следует в обязательном порядке обращать внимание на то, когда вы открыли ваш пакетик с дрожжами. Срок годности хранения сухих дрожжей после вскрытия - неделя в холодильнике (обязательно в закрытой банке), срок годности свежих - также две недели в холодильнике или 6 месяцев в морозильной камере. Если причина неподнявшегося теста именно в просроченных дрожжах, то, к сожалению, придется заново замешивать тесто, добавив растворенных в теплой жидкости дрожжей. При условии, что с дрожжами все хорошо, то, вполне возможно, в комнате недостаточно тепло и вам придется подождать дольше. Холодное помещение со сквозняками не подходит для дрожжевого теста вообще - мы его исключаем, а вот поднимаясь при комнатной температуре (18-22 градуса), тесто просто потратит больше времени. Помните: Если вы хотите ускорить процесс подъема дрожжевого теста, то уберите его в теплое влажное место. Но нельзя перестараться - при температуре ниже 10°С или выше 45°С брожение совсем прекращается. Может быть и так, что вы добавили недостаточное количество дрожжей. Совет: Внимательно читайте рецепт и инструкцию на упаковке с дрожжами и помните, что производители выпускают различающиеся по подъемной силе дрожжи. Возможна и ситуация, что часть дрожжей не была доведена до полного растворения и из-за оставшихся крупинок тесто не поднялось (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать). Количество дрожжей верное, со сроком годности все в порядке, среда для подъема комфортная - влажная и теплая. Тогда остаются всего два противопоставленных варианта - или тесто слишком липкое, или слишком густое. В первом случае нужно досыпать муки и заново замесить тесто, во втором - добавить жидкости, не забыв и о том, что она должна быть теплой.