Почему один кофе ароматнее другого или «Как вы это делаете?» Недавно мы получили от вас сразу несколько отзывов именно об аромате кофе 🫶 Вы заметили, что аромат был очень ярким. Секрет прост. Всё дело в свежести! Свежеобжаренное зерно имеет очень яркий аромат. Особое впечатление это обычно производит на счастливчиков, которые в первый раз пробуют свежую обжарку. 💡Как образуются ароматы в кофе? Зеленое кофейное зерно не имеет запаха. И только в процессе обжарки под действием высоких температур оно наполняется вкусом и ароматом, заложенными природой, климатом и стараниями фермеров. Все дело в нескольких химических реакциях, происходящих внутри зерна: ▪️Сначала на температурах ~140—160°C раскрываются фруктовые и цветочные оттенки ▪️Затем на более высоких температурах (от 160°C и выше) образовываются карамельные, ореховые, пряные и шоколадные ароматические соединения Большинство этих соединений – летучие вещества. А значит, они испаряются. Поэтому чем больше времени прошло с момента обжарки, тем менее выразительным и бедным становится аромат. 🐚🐚🐚Когда же кофе достигает пика своего аромата? Считается, что к 7-му дню после обжарки зерно достигает пика своего вкуса и аромата, который продлится еще примерно 3 недели, пока углекислый газ, накопившийся в зерне в процессе обжарки, будет препятствовать выветриванию аромата. До 3 месяцев включительно вкус и аромат (при правильном хранении) сохраняются примерно на том же уровне, но уже потихоньку улетучиваются. Спустя же 3 месяца кофе стареет и начинает быстро утрачивать аромат и уникальность вкуса, теряет яркость. P.S.: где богатый аромат – там и богатый вкус. Ведь огромная часть вкуса продукта – это его запах. Но об этом в другом посте 😉