Ресторан русской кухни «Засека» (Пенза) снова ждет гостей. После реставрации «Засека» трансформировался в современный экокомплекс и органично вписался в природный ландшафт. Стилистически пространство ресторана разделили на три зала, каждый со своей концепцией по стихиям. «Вода» — основной зал, «Воздух» — зимний сад и «Огонь» — банкетный зал с камином. Плюс просторная открытая веранда и беседки. Центром ресторана стала русская печь. Точнее сразу 4 (!) русские дровяные печи, печь-коптильня и два хоспера — на которых готовится большинство блюд ресторана. Управляет кухней шеф-повар Тимур Лясников. В Пензе шеф и его команда готовят традиционные и авторские русские блюда, сохранив в меню исторические хиты ресторана. Шеф-повар активно работает с местными фермерами и для него в ресторан привозят форель из села Городище, карпов из Алферовки, «ленского» осетра из Никольского Кузнецкого района, а также сыры и сметану из Наровчатского монастыря. Не забыли и про пейринг — специально для новой версии «Засеки», московский сомелье Артем Челобаев разработал авторскую винную карту с фокусом на российские вина, а в ближайших планах шефа и сомелье — проведение гастрономических ужинов с винным пейрингом.