Швейцарские ученые совершили прорыв в производстве шоколада, разработав рецепт, который не только делает его более здоровым, но и минимизирует экологический вред Вместо привычного сахара,  в новой формуле используется мякоть, сок и шелуха какао-бобов, образуя сладкий и волокнистый гель. Это стало возможным благодаря новаторскому подходу к производству, который позволяет добавлять жидкость в шоколад без потери его качества. По мнению ученых, новый шоколад не только вкуснее, но и богаче питательными веществами, чем традиционный. Кроме того, использование всех частей плода какао сокращает отходы производства. Как отмечает Ким Мишра, технолог пищевой промышленности из Швейцарской высшей технической школы Цюриха: Плод какао можно сравнить с тыквой, и сейчас мы используем только семена. Но в этом плоде есть много других замечательных составляющих. Важно отметить, что выращивание какао-бобов является экологически опасным. Традиционные методы ведения сельского хозяйства приводят к вырубке лесов, повышению температуры и усилению штормов. Новый подход к производству шоколада может стать решением этой проблемы, сокращая экологический след шоколадной индустрии.