От кукол к квеври: история проекта Binekhi Бачана Халваши — основатель бренда Binekhi — пришел в виноделие из мира кино и театра. Он создавал марионеток для театра Резо Габриадзе, а сегодня делает вина новой волны, в которых грузинская аутентичность встречается с европейской точностью. SimpleWine поговорили о пути в виноделии, винной математике и любимых сортах. Про путь от искусства к виноделию Я представитель новой волны виноделов, которые пришли из разных профессий довольно поздно — уже после тридцати лет. Если проводить аналогии с кино, наш подход ближе к итальянскому неореализму или французской новой волне. Нашему поколению пришлось заново выстраивать культуру: после советского периода виноградарство существовало отдельно от виноделия, и многое было утрачено. Об ощущении времени В виноделии спешка ни к чему: лоза и вино живут в своем ритме, так что важно уметь быть терпеливым и наблюдать. Я вошел в этот ритм, и теперь мне достаточно посмотреть на виноградники — у себя или в других регионах, — чтобы понять, как выстраивать свой подход. Про подход Binekhi Местные сорта диктуют свои условия, поэтому просто наложить на них европейские методы невозможно — все происходит органично. Такой подход сохраняет грузинский характер, но делает вино понятным для международного рынка. Отдельно отмечу наше розе — оно очень «европейское». Этот стиль мне особенно близок, и для него я использую только классические технологии. Полный материал можно прочитать на simplewine.ru фото: SimpleWine — До 29 марта действует скидка 20% на всю коллекцию вин Грузии в винотеке на Революции, 13