Матча или как традиционный японский напиток стал одним из самых популярных напитков в мире! Настоящее японское название чая - "Маття" (яп. 抹茶 маття, буквально «растёртый чай»). Более распространённый вариант «Матча» заимствован не из японского, а из английского языка. В наше время маття широко используется как пищевая добавка к различным десертам, а также к лапше соба. Благодаря особому способу культивирования чай особенно богат антиоксидантами. Чайные кусты за несколько недель до сбора покрываются бамбуковыми циновками, чтобы затенять листья от чрезмерного прямого солнечного света. Это делается для того, чтобы замедлить их рост, помочь листьям накопить хлорофилл, аминокислоты (теанин), придающий чаю сладковатый привкус, и снизить содержание катехина, который даёт горечь напитку. Важное значение имеет и то, в какой части чайного куста собираются листья. На самом верху находятся молодые гибкие и мягкие листья. Дорогие сорта маття ценятся за вкус молодых листочков. Более развитые листья твёрже, они придают сортам низкого качества песочную структуру. Лучший вкус имеют растущие листья, к которым растение посылает все свои питательные вещества.