🌨️Поздравляем вас с первым днём зимы!🌨️ 🤱А наших прекрасных мам - со вчерашним праздником - Днём мам! 🌹 А вот и наш подарок, который наверняка пригодится МАМАМ ЗИМОЙ: рецепт пряничного теста, из которого мы печём наш город! РЕЦЕПТ ПРЯНИЧНОГО ТЕСТА (основано на рецепте шведских папиркукас, но существенно доработано ;)) 200 грамм сливочного масла 150 грамм сахара 350 грамм меда 3 желтка (белки уйдут потом на глазурь) Разрыхлитель 1/2 чайной ложки без горки 500-700 грамм муки 15 горошин кардамона (или 1/2 чайной ложки молотого) 15 зерен гвоздики (или 1/2 чайной ложки молотой) 2 ч. ложки корицы 2 ч. ложки мускатного ореха 2 ч. ложки имбиря (молотого сушеного) 15 горошин черного перца (или 1/2 чайной ложки молотого) 5 горошин душистого перца (или 1/2 чайной ложки молотого) 1 ч. л. кориандра 1. Все немолотые пряности перемолоть, например, в кофемолке, или в ступке , или, на худой конец, в полиэтиленой пакет - и скалкой. 2. Мед с маслом сложить в кастрюльку и поставить на средний огонь. Довести до кипения. 3. 150 грамм сахара довести до цвета карамели. Воду не добавлять! Кастрюлю (диаметром, чтоб слой сахара был не более 2 см толщиной, лучше 1 см) ставим на небольшой огонь и не мешаем - ждем. Как увидите, что снизу сахар подтаял - убавляем огонь до совсем маленького и немного подмешиваем в растопленный снизу сахар нерастопленный сверху. И дальше ждем. Потом снова аккуратно подмешиваем нерастопленный сахар сверху. И т.д. Главное - терпение! Миксером работать не надо, воду добавлять не надо 🙂 (от воды бывает такой эффект: уже было растопленный сахар кристаллизуется обратно, и ничего с ним не сделаешь). Как только весь сахар разойдется, снимаем с огня. Если передержать - может сгореть, это очень быстро происходит, так что не зеваем 😉 4. ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНО мед с маслом вылить в карамель. Тонкой струйкой и небольшими порциями. Температура растопленной карамели намного выше температуры масляно-медовой смеси, поэтому масляно-медовая после доливания в карамель начинает сильно пузыриться и может плюнуть кипятком, а карамель норовит остынуть и застыть кусками, надо не дать ей это сделать энергичным перемешиванием. Влили чуть чуть, запузырилось, перемешали, влили еще, запузырилось, опять перемешали и т.д. 5. Высыпать пряности и вмешать 250 грамм муки. Не упасть в обморок от фантастического пряно-сливочно-медового с карамельным оттенком запаха 🙂 Остудить до теплоты. 6. Смешать разрыхлитель и немного муки муки, добавить желтки. Нужно получить смесь той же консистенции, что и медово-масляная. 7. В желтковую смесь понемногу, частями, добавлять медовую смесь, вымешивая до однородности. 8. Когда желтковая и медовая смесь будут полностью соединены, добавлять постепенно муку и вымешивать. Муку добавляем, пока тесто не станет отлипать от рук. 8. Положить в холодильник на 2 часа. Можно сделать сразу 2 порции, чтобы хватило и на пару домиков (или один очень большой), и на много-много маленьких пряничков-печенек, которые дети так любят вырезать и потом украшать 🙂 Это тесто можно раскатывать очень тонко. Буквально от 1 мм. Оптимально - 2 мм. Основание для домика, если решили его делать, можно сделать толстым и прочным - 3-5 мм. Совсем толсто, больше 5мм, не пробовала - не знаю, можно ли. По идее, папиркукас - оно на на то и ПАПИР кукас, а не тульский пряник 🙂 При выпечке толщина увеличится примерно в 2 раза. Выпекать при 200гр, до того, как чуть-чуть зазолотится. Когда вытаскиваете, оно будет еще мягкое, как остынет - затвердеет, поэтому дайте остыть на ровной поверхности. Выпекать 8-13 минут, зависит от толщины и температуры. Чаще всего 10 мин получается. Далеко от духовки не отходить, следить за временем, поглядывать на цвет 😉