Как сохранить заведение в кризис и не закрыться.. Бизнес это конечно про цифры, очень важно оцифровывать все, что происходит. Первым делом когда упали выручки мы создали таблицу, где помимо основных показателей появились такие подтемы: - Финансовые потери (в этом пункте мы сравниваем цены оптовые от розницы, например закончились коробки для пиццы, пошли купили в розницу, разница на коробке 12₽ от опта, зафиксировали потери, купили коллу в магазине, а не на безе, зафиксировали потери) - так я увидел перерасход на фарше, куриных крыльях, упаковке, хоз средствах более 40 000₽ за месяц. - Адаптация имеющихся ресурсов Я посчитал продажу кофе и понял что мы продаем на 17 000₽ кофе в месяц (зимой), аренда кофе машины 18 000 + дорогой кофе поставщика, это работа в минус - я отказала от кофе машины, поставил парня в субаренду на бар за 15 000₽ в месяц + 10% от выручки, что я получил: + режим работы (был с 10:00, стал с 7:00) + продажи утром выросли + бесплатный сотрудник + качество продукта продолжение в кометарии