АЙСБЕРГ: НЕОБЫЧНАЯ ЕДА МЕКСИКИ 🇲🇽🌶️ От привычных тако до муравьиных яиц и жареных кузнечиков - мексиканская кухня умеет удивлять. А иногда и шокировать. Я составил гид по мексиканской еде в формате айсберга. Чем глубже - тем экстремальнее. 🧊 УРОВЕНЬ 1: ПОВЕРХНОСТЬ То, что едят все туристы и что можно найти в любом мексиканском ресторане за пределами страны Гуакамоле - классический соус из авокадо, кинзы, лайма и перца чили. Ацтеки готовили его ещё в 1500-х годах под названием ahuaca-mulli. Тако аль пастор - тонко нарезанная свинина, приготовленная на вертикальном вертеле, с ананасом, луком и кинзой. Король мексиканской уличной еды Кесадилья - лепешка с расплавленным сыром. Всё просто. Начос - кукурузные чипсы с сыром и халапеньо. В Мексике их едят не только как закуску, но и как полноценное блюдо с мясом и соусами . 🧊 УРОВЕНЬ 2: ЧУТЬ ГЛУБЖЕ То, что едят местные, но туристы заказывают осторожно Чилакилес - на завтрак мексиканцы едят "гору вчерашних чипсов, залитых острым соусом, сверху яйцо и кусочки курицы". Звучит странно, но те кто пробовали обычно хотят еще. Моле поблано - мистический соус древних ацтеков, который готовят из перца, чеснока, томатов, бананов, свиного сала, кунжута и... шоколада. В романе «Шоколад на крутом кипятке» этим соусом кормили возлюбленных, считая его мощным афродизиаком. Эскитес - варёная кукуруза с майонезом, сыром, лаймом и порошком чили. Уитлакоче - кукурузные грибы, которые поражают початки. Звучит отвратительно, на вкус - нечто среднее между сморчками и кукурузой с дымком. Чичаррон - это жареная свиная шкурка, которая по вкусу близка к привычным нам шкваркам. 🧊 УРОВЕНЬ 3: ГЛУБОКО Насекомые и прочие специалитеты, которые едят без страха Чапулинес - жареные кузнечики. Их обжаривают с солью, чесноком и перцем чили, поливают соком лайма. На вкус - как орехи и жареные семечки. Идеальная закуска к пиву. Гусанос де магуэй🐛 - личинки червей, которые живут в кактусах. Их едят живыми или жарят и добавляют в блюда. По вкусу напоминают бекон, но с неожиданной хрустящей текстурой. Ахуаутле - икра водяных жуков. Собирать её начали ещё ацтеки. Добавляют в тако или едят просто так — на вкус что-то среднее между креветками и грибами. Напиток из кактуса - зелёная мутная жижа, которая выглядит пугающе, но местные пьют её как энергетик. 🧊 УРОВЕНЬ 4: МРАЧНЫЕ ГЛУБИНЫ То, что едят только настоящие ценители и искатели острых ощущений Эскамолес — «мексиканская икра», яйца и личинки муравьёв вида Liometopum apiculatum. Цена: до 1200 песо за килограмм. Деликатес времён ацтеков, который подают в самых дорогих ресторанах. Собирают их в марте-апреле, раскапывая муравейники на глубину 2-3 метра под корнями агавы. Муравьи при этом кусаются и защищают потомство . По консистенции напоминают зернистый творог, на вкус - маслянисто-ореховый с нотками, которые невозможно описать словами. 🧊 УРОВЕНЬ 5: БЕЗДНА Здесь обитают те, для кого гастрономический экстрим - образ жизни Стейк из льва - на рынке Сан-Хуан в Мехико можно купить мясо льва. Цена около 4000 рублей за порцию. Ведущий программы «Невероятно интересные истории» попробовал и описал вкус так: «Если взять хороший ботинок 45-го размера, срезать подошву, поварить, добавить соль и перец, отправить на сковородку - получите нечто подобное» . Живые личинки - их едят прямо в момент трапезы, пока они ещё шевелятся. В Мексике верят, что это приносит удачу и силу. Конфеты с текилой и червями - леденцы с ароматом текилы и настоящим червяком внутри. Подаются в дорогих ресторанах как экзотический деликатес . Жук-листоед в соусе - рецепт из Университета Айовы: обжаренные на открытом огне жуки смешиваются с сыром, лимонным соком, укропом и майонезом. Подаётся охлаждённым . 🧊 ГЛАВНАЯ МЫСЛЬ Мексиканская кухня это два лица. Одно - простое, экспортное, с усреднёнными версиями тако и буррито. Другое - экзотическое, яркое, пропитанное древней магией и совершенно уникальное . Русскому желудку такая еда поначалу кажется «воинственной», но потом, как ни странно, втягиваешься. ❓Делитесь в