Почему мы не можем начать писать так, как слышим? Наш язык построен на морфемах. И каждая морфема имеет конкретное значение. И мы не хотим, чтобы в рамках одной морфемы что-то менялось. Если корень "гриб", мы хотим, чтобы этот корень писался везде одинаково, независимо от того, как мы его произносим. Если приставка "под-" то мы хотим ее писать так, независимо от того, произносим ли мы [под] или [пад]. Если есть инфинитивное окончание "-ть", то оно должно оставаться в инфинитивах, даже если мы произносим [вазвращаца]. В последнем примере это еще важно потому, что в словах желательно разграничивать морфемы. Если мы сделаем полностью фонетическое письмо, это только усложнит нам жизнь. А для иностранцев отсутствие системности сделает русский язык еще более неподъемным.