Пекла батон по новому. Решила вам показать. Тесто на долгой ферментации. Разница конечно огромная. Просто решила сравнить. Суть в том, что за долгое время дрожжи "перерабатывают" глютен не хуже чем закваска на которой тесто находится на долгой расстойке. За это время падает гликемический индекс и хлеб из такого теста не так быстро и не так высоко поднимает сахар в крови как батон обычный, (это важно для диабетиков.) Как-то так вроде. 😁