СЕЛЕДКА,ПЕПЕЛ, МАРМЕЛАД. Мой любимый сезонный КАЛЕНДАРНЫЙ КУЛИНАРЬ (кулинарный календарь:) Кулинарных сезонов в Австрии чуть больше, чем времен года. Первый после Рождества — сезон празднования ХОТЬ ЧЕГО-ТО наступает в феврале. Обычный февраль в Австрии самый неприятный месяц-серый, ветреный, холодный. Рождество и НГ давно позади, до Пасхи далеко. Fasсhing ( КАРНАВАЛ) - февральская радость. Это традиционный для Европы сезон: КАРАНАВАЛ – в Венеции, Fasching в Германии и Австрии. На самом деле, карнавал: всюду продаются карнавальные костюмы, в полный рост идут балы, шествия, вечеринки. В кулинарном плане это выражается в засилье кондитерки в самых разнообразных видах. А в Австрии и в обычной-то жизни неимоверное количество кулинарных соблазнов. В фашинг в супермаркетах, помимо обычных солидных хлебно-кондитерских отделов, еще выставят дополнительные столы и стойки разнообразного печева; в «бакхаусах» появятся дополнительные витрины с «фашинг – выпечкой». Krapfen (в Германии - Берлинер), булочки с абрикосовым мармеладом, от эксклюзивных, с домашним мармеладом "от бабушки" до огромных корпоративных пакетов для офисов в период фашинга будут везде. И кулинарным фантазиям несть числа. Начинки из школада, ореховой нуги, сливового джема с ромовой, шоколадной, радужной глазурью обожают и дети и взрослые. А еще Fasсhing радует ..селедкой. Это потому, что в церковном календаре последний день фашинга называется Пепельной средой / Aschermittwoch и Селедочным пиром/ Heringschmaus. Салаты с сельдью и свеклой, луком, горчичной заправкой, с устрицами, орехами, укропом, горчицей, свеклой и яблоками – основное блюдо в этот день и весь фашинг😊. Знаете почему среда Пепельная? Название произошло от древнего обряда посыпания голов пеплом, от символа покаяния, смирения и осознания бренности человеческого бытия. В современном прочтении – погуляли и хватит! А еще австрийцы считают, что селедка отлично снимает похмельный синдром и выводит токсины из организма. В витринах магазинов - маски, шляпки, трости, парча, бархат, ажурные финтифлюшки, — словом, бесценный антик. Все это особенно радостно на фоне неуклонно поднимающейся температуры, удлиняющегося светового дня, неимоверного количества НАСТОЯЩИХ подснежников в Венском лесу.А также трехсантиметровых нежнейших крокусов, которые радуют глаз весенними цветами. Уже совсем скоро:))