The Archive Edit – тренд из вчерашнего подкаста – это про раскрытие архивов сквозь призму рассказчика. Сейчас практически все бренды из мира моды работают с архивами, но не только они. Лондонский Harrods превратил свои исторические продуктовые залы в иммерсивное гастрономическое пространство, где архитектура, рецепты и торговля рассказывают историю бренда. Интерьеры с элементами Art Deco и Art Nouveau, традиционные прилавки и демонстрация приготовления еды создают ощущение возвращения к старым рынкам и гастрономам, но в современной версии. ⚡️бренд использует собственную историю (начинался как бакалейная лавка XIX века) ✨архив превращается в опыт для посетителя ✨прошлое редактируется через современную гастрономию и сценографию. И кстати, говоря про "архивную гастрономию" – в 2026 году наблюдается тренд на переосмысление русской кухни с уважением к традициям, но с добавлением современных техник и ингредиентов. Например, щи трансформируются в сложные супы с узнаваемым вкусовым профилем, а каши — в блюда с новыми текстурами и сочетаниями круп. 🧅Винегрет с запечённой свёклой, муссом из хрена и ферментированными овощами. В классическом винегрете свёклу обычно отваривают, но в современной версии её запекают, что придаёт блюду более насыщенный вкус и текстуру. Мусс из хрена добавляет кремовую текстуру и остроту, а ферментированные овощи (например, квашеная капуста или огурцы) вносят кислотность и глубину вкуса. 🧄Селёдка под шубой в виде тартара из сельди с воздушной свёкольной пеной и икрой из сметаны. Вместо слоистого салата блюдо трансформируют в тартар — рубленую массу из сельди, а свёклу превращают в пену, что создаёт лёгкую и воздушную текстуру. Икра из сметаны добавляет кремовости и связывает все компоненты. Какие блюда вы деархивируете по-своему? Или может быть готовите попробованное в путешествиях на свой манер? В нашей семье "суп рыбки Поньо" – стал классикой. Так блюда могут войти в наш рацион не только из архивов и путешествий, но и из мультфильмов. Подкаст о трендах группы Cultural Hybridity–Cultural Nomadism–The Archive Edit–Heritage Retelling смотрим в Тренд Латте.