Нитраты — вещества загадочные. Вроде ценные, ведь из них получается полезный оксид азота (NO). Эта молекула расслабляет сосуды, понижает давление и заметно укрепляет при этом другие, сильно важные части человеческого организма. И в то же самое время нитраты — вредны. Ведь из них образуются канцерогенные нитрозамины, способные повреждать ДНК. Оказалось, что польза и вред одних и тех же нитратов определяется способом, которым они попадают в наш организм. Растительные нитраты, даже накопившиеся в листьях салата из‑за того, что он на удобрениях рос, — нормуль. Потому что они «заехали» в желудок вместе с витаминами и антиоксидантами, предотвращающими образование нитрозаминов, в частности, с витамином С. А вот нитраты в копчёной грудинке или жареном шашлыке приходят к нам вместе с гемом, способствующим их преобразованию во вредный канцероген. Выяснилось это в датском исследовании, наблюдавшем за 54 000 взрослых в течение 27 лет. Оказалось, что, когда основные нитраты приходят из овощей, то риски развития деменции уменьшаются аж на целых 11% по сравнению со среднепопуляционным уровнем. А вот те, кто получали нитраты из копчёного и жареного мяса, наоборот, имели более высокие риски деменции — и тоже на 11%. Но самым ужасным оказалось, когда нитраты находили в питьевой воде — про это мы расскажем в следующей серии. https://tinyurl.com/4aax7428 #Альцгеймер #нитраты