А мы продолжаем наш экскурс в мир технологии производства тыквенной семечки. Итак, как не продать мыло и плесень? Теперь вы знаете, что семечку нужно высушить в первые несколько часов после уборки. Таким образом мы даем ей шанс на хранение. Но само хранение тоже дело тонкое. Сегодня мы поговорим про самые оптимальные условия, при которых срок сбережения семечки до востребования будет максимальным и без потери вкуса. Важно: при отправке на склад влажность самой семечки должна быть 7-7,5%. Итак, критерии выбора склада для тыквенной семечки: 1. Относительная влажность воздуха в помещении 50-60%. Идеал 60 % Выше 65 % увеличивает риск повторного увлажнения семечки. Неплохо иметь гигрометр и регулярно контролировать этот показатель. 2. Температурный режим 15-18 °C Критично, если выше +18 °C. Почему? Чем теплее, тем быстрее окисляется масло в семечке и появляется горечь. Так же важно, чтобы температура была стабильной. Перепады день/ночь вызывают конденсат даже при нормальной влажности. 3. Наличие вентиляции. Постоянный, но мягкий воздухообмен, без прямых сквозняков на мешки. Вентиляция будет уводить избыточную влагу и не допускать застоя воздуха. Нельзя: -хранить семечку в герметичном помещении без воздухообмена, -ставить мешки вплотную к стенам. 4. Свет Идеальный склад - это склад без окон. Полная темнота или минимум света. И уж точно, никакого прямого солнечного попадания. Свет начинает фотохимическое окисление масла. Можно: Непродолжительное искусственное освещение для перемещения семечки в производственной цепочке или для проверки соблюдения условий хранения. Продолжительное искусственное освещение так же портит показатели качества. 6. Чистота Склад до завоза должен быть: -сухой -очищенный от пыли и старого зерна -обязательно проведены работы по защите от грызунов и насекомых Любой вредитель приводит к микроповреждениям семечки, что ускоряет прогоркание. 7. Соседство с другими продуктами Запрещено хранить рядом: -лук, чеснок -удобрения -ГСМ, краски, химикаты -любые сильнопахучие продукты Семечка отлично впитывает запахи. Вывод простой: Необходимо соблюдать и контролировать оптимальные показатели склада. При выполнении всех условий семечка пролежит положенный ей срок. В ней не появится плесень, а вкус не станет похожим на мыло.