Сегодня готовим мясо с характером. Стейк мясника (батчерс) и стейк мачете (скëрт). Это не вырезка — это два брутальных отруба с насыщенным вкусом и сочной текстурой Оба стейка — история находчивости. Батчерс — это часть плеча, которую мясники традиционно оставляли себе. А стейк мачете — диафрагмальная мышца, которую раньше считали субпродуктом. Их главные козыри — яркий мясной вкус и относительная доступность. Приготовим альтернативные стейки в тандыре Гранд по рецепту Олега Ольхова