Планируя свой ассортимент, применяйте такую систематизацию➡️ ✅по времени ⏺постоянный ⏺тематический ✅по специализации ⏺общий ⏺монопродуктовый ✅по виду изделий ⏺классический ⏺трендовый ✅по стоимости ⏺бюджетный ⏺премиальный ✅по срокам отдачи ⏺под заказ ⏺в наличии Чтобы быть зайкой для всех заказчиков и удовлетворить большинство запросов, нужно грамотно миксовать указанные категории. Грамотно - это когда при наличии постоянного ассортимента вы отдаете и трендовые десерты, но про этом у вас не дергается глаз и вы в здравом уме и твёрдой памяти осуществляете свою кондитерскую деятельность. Не нужно делать моти, кукис, дубайский шоколад и параллельно ваять рюши на ламбете, потому что тренд. Но и держать только медовики с наполеонами тоже не вариант (если, конечно, у вас не монопродуктовая концепция). Пример составления ассортимента: ✅70% - классические муссовые и бисквитные торты в постоянном ассортименте ✅30% - все, что в тренде, предлагаете в виде отдельной линейки ✅ эти же изделия предлагаете в тематическом декоре к определенным датам (8 марта, Хэллоуин и пр.) плюс куличи на Пасху и штоллены к Новому году ✅оставляйте всегда что-то в наличии, чтобы формировать у заказчиков привязанность к вам, как к незаменимому исполнителю Монопродуктовые кондитерские и кондитеры с премиальными десертами работают по своим правилам. Ошибкой многих новичков является гонка за трендами. Тренды меняются, а классика вечна. Здесь важен баланс, согласны?