Ритейлеры перетягивают любителей выпечки. ▶️По данным 2ГИС, в марте 2026 года в российских городах-миллионниках работало 7600 отдельно стоящих пекарен, что на 7% меньше год к году. Рост в этом сегменте фактически прекратился, во многом из-за растущего предложения выпечки со стороны крупнейших ритейлеров. Так, натуральные продажи выпечки собственного производства в крупнейших сетях по итогам 2025-го выросли на 11%, до 150 тысяч тонн. При этом в 2024 году динамика составляла 36%. Такие данные приводят коллеги из NTech. В денежном же выражении продажи в прошлом году достигли 67 млрд рублей, увеличившись на 20% (против 54% годом ранее). ⚫️В Infoline-аналитике связывают замедление темпов развития сетевых пекарен с высокой базой прошлых лет. Плюс, в ряде случаев развитие данного направления может сдерживаться ограничениями по площадям самих объектов и нехваткой электрических мощностей. Более того, некоторые крупнейшие ритейлеры уже довели оснащенность магазинов пекарнями до высокого уровня. Так, у "Пятерочки" пекарни есть в 80% точек, а новые магазины без них уже не открываются, отметили в консалтинговой компании One Story. ▶️Свежая выпечка, по сути, стала новым стандартом продуктового ритейла, который серьезно драйвит трафик и продажи, в том числе в смежных категориях – прежде всего готовой еды и кофе. 🛒Свободная касса в Telegram | в MAX