Последний рецепт в этом году🍫 и пусть им станет вкусная суфлешка в шоколаде . 💥ВАНИЛЬНАЯ КАРАМЕЛЬ Сливки 33% — 350 г Сахар — 400 г Глюкоза — 130 г Ваниль в стручках — 3 шт. Шоколад молочный — 115 г Сливочное масло 82% — 85 г Сделать карамель из сахара и глюкозы. Отдельно нагреть сливки с ванилью. Деглазировать карамель горячими сливками. Уварить карамель до 112 °C. Снять с огня, добавить шоколад и масло. Пробить блендером, охладить. Отсадить на джандуйю. 💥ХРУСТЯЩАЯ ДЖАНДУЙЯ Фундучное пралине классическое — 115 г Шоколад молочный — 85 г Какао-масло — 25 г Вафельная крошка — 200 г Растопить шоколад и какао-масло. Смешать с пралине и вафельной крошкой. Темперировать до 25 °C. Вылить в рамку толщиной 5 мм, стабилизировать. Нарезать нужной формы. 💥ВАНИЛЬНОЕ СУФЛЕ Сахар — 420 г Глюкоза — 210 г Агар-агар — 10 г Вода — 590 г Ваниль в стручках — 2 шт. Сухой белок (альбумин) — 10 г Вода — 65 г Фундук (половинки) Приготовление сиропа: Соединить сахар с агар-агаром, перемешать венчиком. Влить воду, добавить глюкозу и ваниль. Довести до кипения, затем, постоянно помешивая, довести до 102–103 °C. Приготовление меренги: Соединить сухой белок и воду, начать взбивать на высокой скорости, когда температура сиропа достигнет 101,5 °C. Влить сироп, взбивать до плотных пиков (температура массы 40–50 °C). Отсадить суфле на джандуйю и карамель. Сверху положить половинки фундука. Оставить для сушки и стабилизации на 7–8 часов. ПОКРЫТИЕ Ингредиенты Шоколад молочный Темперировать шоколад. Заглазировать стабилизированное суфле. Отлично дополнит рецепты из Новогоднего или Конфетного сборников.