НАША ПОСТОЯННАЯ РУБРИКА «ВНЕ РАБОТЫ» От безопасности производства – к безопасности на столе: секреты домашней колбасы Сергея Толстикова В будни Сергей Олегович Толстиков отвечает за промышленную безопасность в ГУП СК «Крайтеплоэнерго». Его работа – это точность, дисциплина и ответственность за десятки процессов. В выходной день он превращается в увлеченного алхимика вкуса, волшебника дыма и повелителя ароматов. Его страсть – создание в домашних условиях идеальных мясных деликатесов: колбас, сосисок, ветчин, а также искусное копчение и вяление всего, что может порадовать гурмана. Все началась с простого недовольства рыночным предложением. Вот и возник вопрос у Сергея Олеговича: а почему бы не взять процесс под собственный контроль? Сначала были простые эксперименты: засолить сало по дедовскому рецепту, попробовать замариновать курицу для копчения. Получилось. А потом его инженерный ум, привыкший к системному подходу, потребовал углубления. – Это же целая наука! – говорит он. – Температура дыма, влажность при вялении, процент соли и специй, время ферментации… Здесь, как и на работе, мелочей не бывает. Только вместо пара и горячей воды — мясо, соль, перец и время. Сергей Олегович подошел к вопросу с размахом истинного технаря. Его домашний «цех» — это предмет гордости и результат тщательного изучения вопроса. Коптильня холодного и горячего копчения сточным контролем температуры дымогенератора, ведь важен  не просто дым, а правильный аромат от определенных пород щепы. Яблоня, вишня, ольха — для каждого продукта свой букет. Профессиональная электрическая мясорубка с насадками для тонкого и крупного помола мяса и шприц для набивки колбасных оболочек. Сушильная камера с регулируемой температурой и вентиляцией для идеального вяления мяса и изготовления бастурмы, суджука. Целый арсенал термометров, гигрометров и весов. – Без точных измерений – это просто кулинария, а Сергей Олегович стремится к технологическому совершенству. Он не скрывает, что его рецепты — это синтез традиций и технологий. Он изучает старинные русские, кавказские способы засолки, но адаптирует их под современные знания о пищевой безопасности. – Моя жена сначала отнеслась скептически: зачем столько возни, когда можно купить? – делится Сергей Олегович. – Но после первой же пробы домашней ветчины стала моим главным дегустатором и пропагандистом. Теперь у нас дома не спрашивают «что купить к столу?», а спрашивают «что у нас созревает в камере? Домашние праздники и посиделки в семье Толстиковых теперь не обходятся без фирменных угощений хозяина. Гости всегда восхищаются необычным вкусом и качеством, а друзья частенько просят «мастер-класс». Сергею Олеговичу Толстикову мы желаем новых кулинарных открытий и, конечно, приятного аппетита его семье и не перестаем удивляться: какие талантливые у нас члены профсоюза!