Использование уцхо-сунели (пажитник голубой) Ранее я уже рассказывал о приправе уцхо-сунели. И помниться обещал написать за ее применение. Приправа не классическая тем, что при добавлении ее в большом количестве к блюду - вызывает горечь, применение уцхо схоже с применением лаврового листа. Потому прежде всего - рекомендую добавлять ее немного и пробовать на вкус, если это возможно. Основное использование - кавказские блюда, это чкмерули (он же на фото), солянка, аджапсандал, ачапа, чахохбили, оджахури, итд. Рецептов в интернете найти можно массу. Так же стоит заметить, что многие из этих блюд просто таки просят хмели-сунели, который по базе должен содержать уцхо-сунели. Менее тривиальное использование, это добавлять его к мясу, рыбе, а что мне особо нравится - к супам. Я в принципе любой суп (и даже борщ), готовлю с небольшим добавлением уцхо-сунели, который придает слегка грибной аромат и вкус. При использовании пажитника с готовкой рыбы, принято добавлять его в конце, например при жарке карпа/форели, использовать всего одну щепотку - этого будет достаточно. Отличной идеей будет и использование в тушеных овощах и бобовых блюдах, например чечевица с овощами, лобио. В интернете пишут о применении в салатах из свежих овощей, лично я, это не оценил, все же мне кажется, что бы раскрыться, уцхо должен потушиться/провариться или хотя бы побыть на пару. Если у вас есть свои любимые блюда о которых я не написал, напишите в комментариях.