В гастробаре «Виновные» на Китай-городе обновили меню сезонными спешлами от шеф-повара Владимира Щепилова. В центре весеннего обновления понятные продукты, собранные в блюда с характером: тартар из говядины с пармской ветчиной на злаковых чипсах и карпаччо из говядины с трюфельным дрессингом более деликатная позиция, в которой тонко отбитое филе раскрывается через трюфель, понзу и тёплую чиабатту. Одной из самых выразительных позиций меню стал луковый пирог с угрём. В его основе слоёное тесто, луковый мармелад, печёная паприка и копчёный угорь, сверху эспума из пармезана и соус унаги. Сладость томлёного лука, насыщенный вкус угря и солоноватая воздушность сыра создают сложное, но гармоничное сочетание. Обязательно зайду попробовать и вам рекомендую 🤍