Как появилась шкала остроты перца В 1912 году химик Уилбур Сковилл работал в фармацевтической компании и искал способ измерить жгучесть перца для медицинских мазей. Он придумал простой метод: разводил перечный экстракт сахарной водой и давал пробовать людям. Разводил до тех пор, пока жжение не исчезало. Халапеньо требовал разведения 1:8000, чтобы перестать жечь. Хабанеро выдерживал 1:350000. Так родилась шкала Сковилла, где единицы показывают, во сколько раз нужно разбавить перец. За остроту отвечает капсаицин. Это вещество обманывает рецепторы боли, заставляя их думать, что во рту настоящий пожар. Чем больше капсаицина, тем сильнее иллюзия ожога. Мозг реагирует выбросом эндорфинов, отсюда эйфория любителей острого. "Каролина-жнец" набирает 2,2 миллиона единиц, "Pepper X" перевалил за 3 миллиона. Это уже не еда, а химическое оружие. Для сравнения: полицейский перцовый газ около 5 миллионов. Сейчас остроту измеряют точнее, через содержание капсаицина в лаборатории. Но шкалу Сковилла до сих пор используют.