Как правильно выбрать муку для выпечки? Выделим 2 главных критерия, на которые стоит обратить внимание в первую очередь: ✅сорт муки: первый или высший ✅содержание белка: слабая мука(10-11гр белка) или сильная(от 12гр белка) Сорт муки определяет степень очистки зерна. Чем выше сорт, тем мука более чистая и светлая. Высший сорт Более мелкий помол, светлая, меньше частиц оболочки зерна, даёт нежную, мягкую текстуру Применяется почти для всей кондитерской выпечки, так как нам важна нежная текстура и красивый «чистый» мякиш Первый сорт Более темная и с грубой текстурой, имеет выраженный вкус, сохраняет больше полезных свойств. Чаще всего применяется для выпечки хлеба и там, где нужна более «жесткая»текстура и яркий вкус. Сила муки – это её способность развивать клейковину, удерживать газ и сохранять форму. Слабая мука Образует короткую клейковину, которая легко рвется, поэтому тесто мягкое, а структура изделия быстро рассыпается. Используется во всех изделиях, где не нужная развитая клейковина(глютен): бисквиты, кексы, печенье и т.д Если бы мы брали здесь сильную муку, то изделия были бы жесткие и резиновые, а не мягкие и нежные. Сильная мука Развивает сильную длинную клейковину, тесто хорошо тянется и не рвется, хорошо удерживает газ и форму изделия . Используется в изделиях, где важна форма и слои: слойки, тесто для пиццы, бриошь, панеттоне, куличи(кстати да, перед Пасхой обратите внимание😉) Если тут взять слабую муку, то изделия могут получиться «забитыми», тяжелыми и плохо держать форму, так как не будет «каркаса». Если понравилась статья, ставьте 🔥 Нам будет приятно ❤️