Почему молоко белое? Белый цвет молоку дают не "жиры сами по себе", а рассеяние света внутри жидкости. - Казеиновые мицеллы (комплексы белка) и жировые капли имеют размеры, сопоставимые с длиной волны видимого света. - Они рассеивают почти все цвета примерно одинаково - поэтому мы видим белый. Поэтому обезжиренное молоко выглядит более голубоватым: жира меньше, а часть света проходит иначе.