Ранее мы говорили о мясе и огне. Продолжаем по сути ) Асадо - традиционный способ приготовления мяса в странах Латинской Америки: Аргентина, Уругвай, Парагвай, Чили. Это не просто гриль. Это коллективное приготовление мяса на открытом огне и совместная трапеза. Ключевые принципы простые: • живой огонь на дровах; • медленная жарка без маринадов; • только соль; • контроль жара и расстояния до углей; • 5-6 часов работы с огнём У асадо всегда есть асадор - человек, который отвечает за процесс и управляет огнём. Остальные - участники. Ждут, помогают, пробуют, обсуждают. #Асадо - это ритуал. Есть порядок подачи. Есть роли. Есть коллективное участие. Это всегда про круг: семья, друзья, коллеги. Формат, который собирает людей за одним столом и работает на объединение. Обязательные спутники: хлеб, овощи, соусы, вино или локальные напитки. Исторически процесс сопровождался песнями, разговорами, рассказами ю. Огонь становился центром общения. Существует несколько форматов приготовления: • на парилье (классическая решётка), • на вертеле, • asado con cuero - мясо жарят вместе со шкурой, • al disco - на металлическом диске, • в глиняной печи Мы начали внедрять формат асадо первыми в РФ не как разовое мероприятие, а как системную гастрономическую практику За 15 лет мы прошли длинный путь: совершенствовали способ приготовления, разрабатывали оборудование, оттачивали технологию работы с огнём и сырьём. Мы отобрали оптимальные породы ягнят и поросят и выстроили откорм, обеспечивающий правильное соотношение мяса и жира для асадо. Мы находимся в постоянном контакте с аргентинскими асадорами и сейчас в коллаборации с «Эльбрус Гриль» создаём первую эксклюзивную в России установку для асадора. Наша задача - сформировать устойчивую гастрономическую фишку ранчо. Асадо - это огонь как центр притяжения. И мы строим под него отдельный проект. Ждём всех 23-го - будем пробовать)