Готовим с душой ✨ В продолжение рубрики «Возвращаюсь в мир кулинарии», как и обещала, делюсь рецептом сырников. Я их обожаю, но годами не могла приготовить идеальными, добавляла и соду, и манку, и множество вариантов. 🥣 Секрет оказался в деталях. Правильный творог — только от 5% до 12% жирности. Сухой, мягкими крупинками. Мука, сахар, соль и яйца — но добавлять их нужно правильно. Белок, например, придает сырникам жесткость, а сахар вытягивает из творога жидкость. Муки нужно совсем немного, иначе сырники станут «резиновыми». А вот обваливать их в муке нужно до плотной корочки, чтобы держали форму и получились с хрустящей корочкой. 🔹 Рецепт получается таким: творог 5% — 12% — 300 г, мука пшеничная — 30 г, сахарный песок — 20 г, сахар ванильный — 10 г, желток куриного яйца — 1 шт., масло сливочное топленое — 40 г, соль поваренная — 2 г. Мука для обвалки — опционно. 🧑‍🍳 Готовлю так: творог протираю через сито, смешиваю с желтком, добавляю сахар и соль. Затем только ввожу муку. Вымешиваю массу до однородности и ставлю в холодильник минут на 15-20. Потом мокрыми руками формирую шарики, приплюскиваю их и обильно обваливаю в муке до плотной мучной корочки. ♨️ Обжаривать сырники следует на хорошо разогретой сковороде на среднем огне. После добавления масла и выкладывания заготовок сразу убавьте нагрев до небольшого огня. Томите сырники по 3 минуты с каждой стороны. 🙌 Готовые сырники переложите на тарелку и присыпьте сахарной пудрой. Добавьте свежие ягоды, кусочки фруктов. Полейте их растопленным шоколадом, сгущенкой или вареньем.