На одном из потоков основного курса клиентка купила стейк рибай и решила его пожарить. Получилась фигня. Она расстроилась и решила, что с ней что-то не так. Опять не получилось. Я сказала: давайте разбираться. Когда она прислала фотографию стейка в упаковке и уже извлечённого из неё, сразу стало всё понятно. С ней-то как раз всё в порядке — и с руками, и с талантами. А вот с мясом — нет. Стейк продавался как рибай. В упаковке он был уложен так, что казалось — это действительно нормальный кусок: по форме, по толщине, по жиру. Для неопытного глаза сложно отличить. Как будто и форма глаза и жир, где нужно. Но когда его достали и развернули, стало видно, что это совсем другой кусок. Во-первых, форма «поехала» — он не держит структуру стейка. Во-вторых, с другой стороны явно видна жила. И в целом это не тот отруб, который ведёт себя как рибай при жарке. То есть формально это «мясо», но не тот кусок, который вам обещали. И вот здесь важное: 👉 дело не в вас 👉 не в руках 👉 не в «таланте» Дело в том, что вы покупаете. В Германии с таким откровенным несоответствием я, к счастью, сталкиваюсь редко — контроль качества выше. Но даже здесь я регулярно вижу другое: кривую разделку, неправильные отрубы и мясо, которое просто не подходит под задачу. И дальше происходит классика: вы делаете всё по рецепту — и не получается. Потому что рецепт не исправит неправильный кусок. Когда покупаете мясо, важно понимать, что именно перед вами. Даже если упаковка прозрачная и кажется, что «всё видно», это не всегда так. Этому мы, в том числе, учимся на курсе по мясу. И очень быстро становится понятно, что в большинстве случаев «у меня не получилось» — это не про вас. Это про выбор мяса.http://pracooking.ru/meat