Ну что, поехали дальше. В прошлый раз мы разбирали филе миньон — «маленькое филе». Но это лишь кусочек от довольно крупной мышцы. А куда делось остальное? Для филе миньон берут тонкую часть вырезки, а вот когда дело доходит до центральной, самой толстой части, на сцену выходит классика ресторанного меню — шатобриан (chateaubriand). Это большой кусок вырезки, рассчитанный обычно на 2–3 человек. Название связывают с французским писателем и дипломатом Франсуа-Рене де Шатобрианом — по легенде, его повар готовил этот стейк особым способом. Но это не точно. Классический способ приготовления — обжарить снаружи до корочки, а затем довести до нужной прожарки в духовке. Ну, то есть почти как и любой другой стейк. Его часто аккуратно перевязывают бечёвкой, чтобы сохранить форму. Ведь еда — это не просто про «набить желудок». Важно всё: запах, вкус и внешний вид. Такие дела. Всем стейк! 🥩 Мы в MAX