пришло время серьёзно поговорить о коровьих запчастях. Ну то есть, все вроде понятно, мясо и мясо, но откуда все эти рибаи, стриплойны, ти боуны и не побоюсь этого слова, фланки? По старой русской традиции, начнем с задней части. Филе миньон — один из самых нежных и известных стейков в мире коровы. filet mignon с древнеславянского буквально переводится как «маленькое изящное филе» или «нежное филе». отличительной особенностью данного куска является его почти идеально круглая форма и заоблачная цена. А всё почему? потому, что вес мышцы из которой и делают филе миньон занимает лишь 1% от общего. Мыфыца эта находится в short loin части туши. Short Loin это так называемая короткая поясница. Филе миньон вырезают из тонкой части говяжьей вырезки (tenderloin) — это мышца, которая проходит вдоль позвоночника животного. Она почти не работает при движении, поэтому в ней очень мало соединительной ткани, и мясо получается невероятно мягким. Ну то есть если вы любите, что б прожилочки там всякие, что б отпилил жирку и давай по тарелке возюкать, это не про миньон. Там всё чинно, благородно и округло. Надо сказать, что у нас на Руси особо не парятся с названиями и на базаре вырезка может означать как вырезку из ноги так и вырезку из поясницы, не важно откуда, главное, что ее вырезали, так что тут лучше уточнить. Ну вроде с миньоном разобрались немного, мнемоническое плавило - поясница, округло, дорого. Всем стейк! 🥩 Мы в MAX