Есть специя, которую во Франции вам, скорее всего, не положат на прилавок. Но именно она даёт тот самый «дорогой» гурманский оттенок — и в кофе, и в духах. Это бобы тонка — ингредиент, который одновременно существует в кулинарии и парфюмерии, но по-настоящему не принадлежит ни одному из этих миров. Я искала их на рынке в Антибе и не нашла: на витрине их не было. И только когда спросила, продавец достал несколько бобов из-под прилавка — как нечто слишком специфическое для общего доступа. Причина — кумарин, природное вещество в составе тонка, вокруг которого давно существует осторожное отношение. В больших дозах он может влиять на свёртываемость крови, поэтому в ряде стран продажа ограничена. Но в кулинарных количествах — а это всегда буквально щепотка — он безопасен. Парадокс в том, что именно кумарин стал одной из первых синтетических молекул в парфюмерии. В конце XIX века он, вместе с бобами тонка, вошёл в состав легендарной герленады. Сам запах тонка трудно описать напрямую. Это не просто «сладко». Скорее сложная структура: горький шоколад, миндаль, вишнёвый ликёр, сухая древесная теплота. В парфюмерии он даёт пудровость, мягкость кожи и ту самую «взрослую» гурманику, которая больше про текстуру, чем про десерт. В кулинарии достаточно буквально щепотки. Один боб может прожить с вами десятки чашек кофе. И это тот редкий случай, когда специя не столько добавляет вкус, сколько меняет восприятие. Интересно, что в Москве бобы тонка до сих пор можно найти без особых сложностей, а во Франции они остаются чем-то вроде кулинарного подполья. В Perfume Project я недавно собрала свой аккорд тонка — с лёгким алкогольным и ореховым оттенком. Попробовать его можно на мастер-классах: — So French — 29 марта https://workshop.perfume-project.com/tproduct/413205640052-master-klass-hot-29-marta-17-00 — Hot — 11 апреля https://workshop.perfume-project.com/tproduct/379630614642-master-klass-so-french-11-aprelya-12-00