А сегодня у нас один из моих любимых праздников, идущий аккурат вслед за Остарой, праздник 🐦‍⬛ Жаворонков (или Сороки). По народному календарю в этот день зима кончается — весна начинается. А чествуют в этот день возвращающихся к нам из-за моря птиц. Отсюда и название такое. А еще жаворонками (куликами, тетёрками) также называли мучные изделия, как правило, булочки в виде птиц или солнца, выпекаемые к этому празднику в крестьянских семьях. 🍳 Жаворонков пекли на Урале, а тетёрок в Архангельске. Жаворонки - это моя первая обрядовая выпечка, которую я делала своими маленькими руками в детстве под бдительным надзором моей бабушки Августы. С тетёрками же я познакомилась уже в более зрелом возрасте на фольклорном фестивале. С бабушкой мы потом подкидывали этих выпеченных пташек вместе и закликали Весну, кричали: «Жаворонки придите, весну нам принесите!». Бабушка старалась подкидывать своего жаворонка совсем не высоко, чтобы мой "взлетел" выше её, а значит, по примете мне и счастья полагалось больше в наступающем году. 🤍 С тетёрками чуть сложнее. Они свиваются из тонких жгутиков теста. Сплетаются между собой, образую сложные и особые ритуальные узоры. Тетерка всегда круглая, да обязательно с ободком. Вьют тетёрки по часовой стрелке, как Солнце небосвод обходит. Её уже не подкинешь, к ней уже с другим подходом. Такая вот магия. Многогранная, как и все в мире. 🔹 Где-то легкая и игривая, но все же действенная. А где-то суровая и серьезная, но наполовину забытая. Но как же пекутся жаворонки или тетёрки? 🦅 Рецепт теста для «Жаворонков»: • 2 кг муки • 50 г дрожжей • 250 г растительного масла • стакан сахара • 0,5 литра воды • немного соли. Тесто нужно хорошо вымешать, чтобы оно было упругим. Разделите тесто на ровное число колобков и скатайте из них колбаски. Каждую колбаску надо завязать в узел. Из верхнего конца сформировать голову с клювом (глазки – из изюма), а нижний конец расплющить и нарезать ножом в форме перьев хвоста. Смазать сладким крепким чаем. Выпекать на противне при 180 °С 15-20 мин. 🐎 Рецепт теста для «Тетёрок»: • 400 г муки ржаной • 3 ст.л. растительного масла • 200 мл воды • 1/3 ч.л. соли. Нужно замесить крутое тесто, которое необходимо будет хорошенько вымесить. И отставить для расстойки теста. Говорят, что замешивать тесто надо накануне, дать ему полежать до утра, утром свить печенье и выставить на мороз на пару часов. И только потом уже выпекать. Про мороз - и правда желательно, а вот чтобы замешивать тесто заранее... это уже по желанию. Мне хватало буквально несколько часов для расстойки теста. Затем тесто необходимо разделить на небольшие кусочки и уже из них скать (свивать) тесто в тонкие жгуты. Которые можно выложить на пергаментную бумагу в виде волн, петель, спиралей, решёток, растений, в виде круга, завитых "по солнышку". Перекладывать на противень лучше прямо с бумагой. Следите, чтобы детали тетёрки соприкасались друг с другом. Размеры тетёрки со столовую тарелку – до 20 см. Тетёрки не выпекаются, а скорее сушатся, в духовке на среднем уровне при температуре 160-170 °С 15-20 минут. Готовые тетёрки дополнительно можно смазать маслом совсем легонько. Таким обрядовым печеньем, что жаворонками, что тетёрками, принято делиться не только с родными, друзьями или соседями, но и с птицами, которым отведена большая роль в этом празднике. 🐓 А что вы готовы приготовить из этих обрядовых рецептов?