Поймал сегодня одну простую, но сильную мысль. Взял себе привычку: когда занимаюсь спортом, слушаю подкасты и интервью про ту нишу, в которой хочу расти. Для меня это, конечно, общепит. Сегодня слушал выпуск с Денисом Бобковым и Ильёй Тютенковым — двумя очень сильными рестораторами Москвы. Бобков — «Бюро находок», Black Swan, Bambule, Masa Madre, Carniceria vino. Тютенков — Uilliam’s, Pinch, «Уголёк», «Северяне», Leveldva. И меня зацепил один момент. Когда Бобков запускал запускал Tabi, сначала он посмотрел всё, что есть на рынке, и понял: настоящей трушной изакая в России пока нет. Нашли японского шефа с 25-летним опытом, который готовит не по книжкам, а через школу. А потом поехали в Японию и обошли больше 100 (!!) изакая в Осаке, Киото и Токио, чтобы посмотреть, как всё устроено на самом деле. И только после этого докрутили детали: дизайн, меню, атмосферу, музыку. И его финальная фраза: «Вот так добиваемся глубины концепции». Очень мощно 🔥 И очень отрезвляет, потому что иногда предприниматели нас спрашивают, почему проект не выстрелил. Но уровень погружения может отличаться просто на порядки. Кто-то смотрит пару референсов на пинтесест, а кто-то обходит 100 заведений в Японии, чтобы понять, как это работает. Иногда успех проекта — это не удача и не маркетинг. Это разница между «мы придумали концепцию» и «мы прожили её до деталей». Ссылку на интервью прикреплю. Очень советую посмотреть всем кто любит это все дело)