Говядина «Веллингтон» – классика для особого случая Праздничное блюдо, в котором всё решают детали! Ингредиенты говяжья вырезка — 1,3–1,5 кг слоёное бездрожжевое тесто — 500 г сыровяленая ветчина — 12 тонких ломтиков яйцо — 1 шт. желток — 1 шт. сливочное и оливковое масло дижонская горчица — 1 ч. л. соль, свежемолотый чёрный перец шампиньоны — 1 кг лук-шалот — 8 шт. чеснок — 4 зубчика сливочное масло — 110 г сухое белое вино — 50 мл тимьян — 3–4 веточки соль и чёрный перец Приготовление 1. Зачистите вырезку, натрите солью и перцем, смажьте маслом с горчицей и уберите в холодильник минимум на 12 часов. Затем быстро обжарьте на сливочном масле со всех сторон — до румяной корочки. 2. Мелко нарежьте грибы, шалот и чеснок. Обжарьте шалот с чесноком и тимьяном на сливочном масле до мягкости, добавьте грибы и готовьте, пока не выпарится вся жидкость. Влейте вино, потушите 5 минут, приправьте солью и перцем. 3. На пищевой плёнке выложите ломтики ветчины внахлёст. Распределите дюксель (грибную смесь), сверху уложите мясо. С помощью плёнки плотно сверните рулетом и уберите в холодильник на 30 минут. 4. Раскатайте тесто, смажьте его взбитым яйцом. Переложите рулет, аккуратно заверните и защипните края. Снова охладите 15-30 минут. 5. Разогрейте духовку до 220 °C. Смажьте рулет яйцом, украсьте полосками теста, ещё раз смажьте и охладите 15 минут. Запекайте 40-55 минут – в зависимости от желаемой прожарки. 6. Достаньте блюдо из духовки и дайте «отдохнуть» не менее 40 минут перед нарезкой – так вкус и текстура раскроются полностью. С техникой Kuppersberg даже приготовление таких сложных блюд становится удовольствием!