🍒Старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца 🌟Маседуан из фруктов (фр. Macédoine — «Македония») — преимущественно холодное сладкое блюдо французской кухни, полюбившееся представителям Российской Императорской семьи. 🍮ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фрукты и ягоды очищают от кожи и косточек и нарезают одинаковыми кубиками, ориентируясь на самую мелкую ягоду, входящую в состав данного блюда. Так, для маседуана с малиной или земляникой груши и яблоки нарезают на кубики по их размеру. Все плотные, твердые фрукты варят слегка в густом сахарном сиропе; нежные ягоды и такие насыщенные соком ягоды и фрукты, как ананас и виноград, оставляют свежими. Подготовленные компоненты заливают густым сахарным сиропом, ароматизированными пряностями (ванилью, корицей), затем желируют. Слои зажелированных фруктов можно чередовать с фруктами, залитыми сиропом или пломбиром. Заполняют маседуаном высокую цилиндрическую форму. Заключительный процесс - замораживание. После этого форму снимают, маседуан разрезают или делят ложкой на порции. 🍎 На фотографии: семья Николая II в Ливадии