Если вам когда-нибудь говорили, что кофе может пахнуть жасмином и бергамотом — это не маркетинг. Это Иргачеффе. Регион в Эфиопии на высоте 1800–2200 метров, где вулканические почвы и микроклимат делают то, что невозможно повторить ни на одной плантации мира. Но Эфиопия — это не только цветы. Возьмите Харрар — и получите полную противоположность: плотный шоколад, пряности, винная кислотность. Зёрна оттуда даже внешне другие — мелкие, округлые, их называют «мокко». И нет, с напитком это не связано. Весь фокус — в обработке. Мытая даёт чистоту, цветы и цитрусы. Натуральная — сладость, ягоды и плотное тело. Одно и то же зерно, два разных характера. Запомните это — и выбирать станет в разы проще. А ещё в Эфиопии больше 6 000 диких разновидностей арабики. Весь остальной мир живёт на потомках нескольких саженцев, тайно вывезенных отсюда в XV веке. Поэтому на пачке вместо привычного «бурбон» или «катурра» пишут просто heirloom — «мы точно не знаем, что это, но оно растёт тут дико уже сотни лет».