Сегодня на нашем праздничном столе "Рыжик" - самый любимый торт нашей семьи. Делюсь рецептом. У меня торт диаметром 20см (8 коржей). Крем: - 300г сметаны (в последнее время берём полную мягкую упаковку 450-500 мл. Когда крема больше- вкуснее). - 1 банка сгущенного вареного молока Сметану и сгущенку в дежу миксера, взбиваем до однородности. Отставляем в сторону. Тесто: - щепотка соли - 1/2 стакана сахара - 100 г мягкого сливочного масла (у меня 82,5%) - 4 ст. л. меда - 2 яйца (у меня 1 сорт) - 1,5 ч. л. соды - 3 стакана просеянной муки Приготовление: Ставим на водяную баню: соль, масло, сахар, мед. Когда масло начнет таять и объединит все компоненты добавляем яйца и соду. Все время перемешиваем до полного растворения сахара. Ждем, когда масса начнет пенится и увеличится в объеме примерно на треть. Снимаем емкость с водяной бани и сразу (не ждем остывания) частями вмешиваем муку (просеянную). Тесто будет мягкое, не крутое. Не должно липнуть к рукам. Если липнет - добавьте еще немного муки. Тесто должно полежать 1 час. Делим тесто на 8 частей. Берем силиконизированный пергамент. Сразу 3 листа. На одном рисуем круг диаметром 19-20 см (в помощь крышка кастрюли). На чистый лист пергамента кладем тесто для коржа. Сверху - лист пергамента с кругом (рисунок сверху, не к тесту) и раскатываем скалкой. Этот секрет раскатывания между двумя листами пергамента позволит раскатать корж очень тонко, не потребуется припыление мукой, чтобы скалка не липла к тесту. И круг, который вы нарисовали, позволит раскатать корж нужного размера. Пусть выходит за края круга - так и нужно. Лишние обрезки понадобятся. Когда раскатали, снимаем верхний пергамент (с разметкой). Корж накалываем вилкой, чтобы он не вздувался при выпечке, и в духовку (180гр) до золотистого цвета. Корж выпекается на том пергаменте, на котором раскатывался, перекладывать ненужно. Пока корж выпекается - раскатываете следующий по той же технологии (поэтому и нужно 3 листа пергамента - на одном разметка, на втором корж в духовке, на третьем вы раскатывается следующий корж). К готовому коржу (горячему) прижимаем ту самую крышку кастрюли, и вот уже вырезан круг нужного диаметра. Обрезки откладываем в отдельную посуду. Важно! Кремом смазывается ГОРЯЧИЙ корж. У меня получается 3,5-4 столовых ложки крема на 1 корж (если взяли 500 мл сметаны). Если оставляете традиционный рецепт 300 мл сметаны, то крема 2 ст. ложки на корж. Верхний корж также смазывается. Остывшие обрезки становятся довольно сухими. Делаем из них крошки: блендером или скалкой. И обсыпаем верх. Торту желательно пропитаться несколько часов. Обычно готовлю его вечером и на следующий день он готов. Приятного чаепития!