Сейчас будет тяжелое чтиво, но по цифрам интересно. Официальная статистика vs реальность Начнём с главного. По данным INFOLine, за 10 месяцев 2025 года оборот общепита в России вырос на 8–9% в сопоставимых ценах. Рынок достиг почти 5 трлн рублей. Вроде всё хорошо. Но если посмотреть динамику: в 2023-м было +14%, в 2024-м +12%, сейчас +8–9%. Темпы падают третий год подряд. Теперь открываем "Фонтанку" от 7 февраля 2026. Там рестораторы собирались и делились впечатлениями. Андрей Перцев (Balagan, Ognivo) говорит дословно: "С операционным бизнесом все очень плохо. "Дверка" в один момент закрылась, и гостей не стало". Его ресторан Ognivo потерял осенью 14% гостей, а проект Green 28 на Большой Зелениной рухнул на 32%". Максим Жуков (ReCa) добавляет: "Весь прошлый год прошел под знаком таяния прибыли. А с сентября началось не падение, а именно обвал". Что происходит на Невском ТАСС ещё в октябре 2025-го сообщил: число открытий на Невском проспекте сократилось в два раза. За первые три квартала 2025-го открылось всего 8 заведений против 17 годом ранее. Эксперты говорят, что спрос смещается в жилые районы. Люди не хотят ехать в центр, платить за парковку (360 рублей в час, напомню) и толкаться в пробках. Им проще зайти в пекарню или кофейню у дома. Цифры по закрытиям 78.ru в январе 2026-го подвело итоги: - В 2025 году в Петербурге ликвидировано более 2000 ресторанов - Около 100 баров - 300 кафе - Закрытий на 40% больше, чем в предыдущем году Причины стандартные: - Закон о "наливайках" с 1 сентября 2025-го. Если коротко: продавать алкоголь в заведениях в жилых домах можно только при площади зала от 50 метров. Многие маленькие бары просто не потянули. - Повышение НДС с 20 до 22% с 1 января 2026-го. - Рост аренды. На улице Рубинштейна, по словам рестораторов, доходит до 10 тысяч рублей за метр в месяц. - Коммуналка и логистика — всё дорожает. Главный конкурент — магазины Теперь про самое интересное. Рынок готовой еды в супермаркетах растёт как на дрожжах. По данным INFOLine: - Рынок готовой еды в 2025-м вырос на 32% в деньгах и на 17% в натуральном выражении - Ёмкость рынка — 1,14 трлн рублей - В одних только "Пятёрочках" за год выпили 200 миллионов чашек кофе Люди приходят в магазин за продуктами и заодно берут готовый салат, горячий обед или кофе. Это быстрее, дешевле и удобнее, чем идти в ресторан. X5 увеличил продажи готовой еды на 40%. "ВкусВилл" активно развивает кафе при магазинах. "Лента" запустила "Фабрику еды" — своё производство кулинарии. Парадокс в том, что на фоне всех этих закрытий новые проекты продолжают запускаться. Вот только некоторые открытия за последние месяцы: - На Московском проспекте — Ketch Up (седьмая точка в городе) - На Васильевском — ресторан русской кухни "Галладай" - На Рубинштейна — Leopold Brasserie & Pub - В "Англетере" — Michèle от ресторанной группы "Счастье" Антонио Фреза (Sea, Signora) вообще заявляет: "Я слышу, что все жалуются, но у нас растут и выручка, и дивиденды, и средний чек". Но это скорее исключения или не все так просто. Либо проекты с мощным бюджетом, либо заведения в высоком ценовом сегменте, где гости менее чувствительны к кризису. Что будет дальше Прогнозы от участников рынка. Наталья Митчина (Big Family): "Волну закрытий мы увидим в марте–мае 2026-го. У всех ещё есть запас прочности, но он тает. Количество гостей по сравнению с прошлым годом упало на 10–25%". Андрей Перцев: "Петроградка — сильно переоцененная история. На Большой Зелениной много сильных проектов, но нет такого количества платежеспособных гостей". Игорь Букин (Bona People Group): "Сейчас смотрю на ситуацию так: если по проекту нет минуса — уже неплохо". Коротко по итогам Официальная статистика показывает рост, но реальные рестораторы говорят о падении. В центре закрывается больше, чем открывается. Люди уходят в спальные районы. Главный конкурент — супермаркеты с готовой едой. Они откусывают огромную долю рынка. Налоги, аренда, закон о "наливайках" — всё это давит на бизнес. Новые проекты о