"Менеджмент глазами ресторатора": учебник, достойный трёх звёзд Мишлен Король ресторанов изысканной кухни и основатель альянса White Rabbit Family Борис Зарьков написал редкую для нашей страны книгу. Продажи это доказали: за первые три месяца было продано более 25 000 экземпляров! Такое внимание публики вряд ли можно назвать случайностью. Ведь именно Зарьков вывел российскую гастрономию на мировой уровень. Его флагманский ресторан White Rabbit много лет попадал в список лучших ресторанов мира по версии «The World’s 50 Best Restaurants». А в 2021 году самый влиятельный ресторанный рейтинг Michelin осыпал голову Бориса своими звездами. Сразу три получили по одной («White Rabbit», «Selfie» и «Сахалин»), еще два были отмечены отдельно («Mushrooms» и «Tehnikum») ⭐️ Альянс WRF стал кузницей кадров для ресторанной отрасли страны. Например, замеченный Борисом молодой талант Владимир Мухин превратился в одного из лучших шефов планеты и первым в истории современной русской кухни российским шефом, гастролировавшим во Франции 😎 При всем при этом к подобным книгам, написанным известными предпринимателями, я отношусь с теплотой холодца. Поскольку большинство из них пишутся литературными рабами наёмниками и содержат небольшой объем полезной и правдивой информации. Но когда наш общий с Борисом знакомый (и совладелец культовой ресторанной группы) в восторженных красках описал книгу, вариантов отказаться от прочтения просто не было. Когда твою книгу рекомендует профессионал отрасли и в некотором роде конкурент — значит, она стоит потраченного времени 💯 Вообще эту книгу можно назвать выдающейся. Потому что Зарьков сумел сварить в котле несочетаемые доселе ингредиенты: академический подход и взгляд реального практика. Уж очень много скучных и системных учебников пишут теоретики и очень много яркой и несистемной писанины выдают авторы-предприниматели. И пусть вас не смущает, что книгу о менеджменте написал ресторатор. Ведь общепит невероятно сложный бизнес, объединяющий промышленное производство (логистика, технология, экономика), услуги (гостеприимство как управление атмосферой, настроением и временем гостя) и ритейл (розничная торговля, продающая товар со сроком жизни в десятки минут). При этом очень важно, что автор сумел рассказать про корпоративную культуру, видение, миссию и ценности компаний очень просто и понятно. А концепция ресторана как иммерсивного театра, которой придерживается Борис Зарьков, может натолкнуть на размышления относительно собственного бизнеса 🎭 И хотя сам Борис готовить не умеет, «Менеджмент глазами ресторатора» — одно из тех редких блюд, ради которого точно стоит совершить отдельное путешествие. Собственно, с такой трактовкой ресторанам и присуждаются три звезды Мишлен. Особенное спасибо дочке, которая подарила эту книжку из моего wish-листа 😍 #силавкнигах@mastersila