На современном рынке российского виноделия представлено широкое разнообразие вин из разных сортов винограда. Виноделы и энологи подбирают сорта под конкретный микротерруар, экспериментируют, изучают и анализируют. Наблюдая это многообразие, невольно возникает вопрос: как и почему выбирают именно тот или иной сорт, какие его характеристики определяют выбор? Именно с этим вопросом в рамках рубрики #нашисорта мы обратились к винодельням. Дарья Марченко, бренд-амбассадор семейной винодельни «Марченко»: На нашей винодельне высажены два грузинских сорта — Мцване Кахетинский и Ркацители, донской автохтон — Красностоп Золотовский (есть и старые, и молодые посадки). Из советской анапской селекции у нас Рубин АЗОС и Каберне АЗОС, из крымской селекции — Первенец Магарача и Антей Магарачский, есть венгерский сорт Гечеи Заматош, а также Рислинг, Каберне Совиньон и Мерло. ❓ Почему выбор пал именно на эти сорта? Многие из них посажены очень давно, возраст некоторых лоз достигает 60 лет. Выбор сортов при посадке старых виноградников, которые мы приобретали, фактически не делался: мы ориентировались на то, что эти участки находились рядом с нашими основными виноградниками. Сорта были интересны, лозы в хорошем состоянии и подлежащие восстановлению — Мцване, Ркацители и Красностоп Золотовский. Такие сорта, как правило, желательны для любой винодельни, особенно если лозы здоровы, кроме того, важную роль играли и наши личные предпочтения. Экспериментально мы высадили Гечеи Заматош. Посадки Каберне АЗОС и Рубина АЗОС были инициированы рекомендацией коллег и нашим желанием проводить эксперименты. Посадки, которые велись с 1990 до 2013 годов, во многом зависели от политико‑экономической ситуации — тогда сажали то, что было возможно, и в этом было много случайностей. ❓ Планируете ли расширять ассортимент сортов? В настоящее время мы рассматриваем новые сорта для посадки. Ориентируемся на успешный опыт коллег, на поступающие запросы и на наши собственные ожидания. Среди вариантов, из белых сортов — Алиготе, из красных — Саперави и Каберне Фран. Говоря об ожиданиях и реальности: по имеющимся у нас сортам планы и прогнозы в целом оправдываются. Что касается вновь высаживаемых — посмотрим по результатам. Сейчас спрос не просто на вино, а на вино с историей, и этот спрос велик. 📝 Мы не считаем целесообразным массово сажать либо максимально распространённые в мире сорта, либо только типичные для одной страны. У нас есть замечательные сорта советской селекции — и, на наш взгляд, российское виноделие должно иметь своё лицо. Прекрасные анапские сорта — Рубин АЗОС, Каберне АЗОС. Есть достойные российские автохтоны: Цимлянский чёрный, Пухляковский, Сибирьковый, Кокур, а также множество грузинских сортов. По нашему опыту они у нас раскрываются даже лучше и интереснее, чем в исторической родине (Грузии): Мцване, Ркацители, Саперави, Киси, Хихви. Они прекрасно растут и дают как молодые, так и выдержанные вина с интересной эволюцией. ‼️ Важно учитывать изменения погодных условий и климата. В северных районах плотные красные вина редко удаются из‑за недостаточного вызревания. У нас же проблема обратная: слишком быстрое накопление сахара, что приводит к получению очень плотных и крепких вин. Особенно это касается Красностопа Золотовского — у него быстрое сахаронакопление, и с этим приходится много работать. Это серьёзный вызов. Отказываться от Красностопа Золотовского мы не планируем, но с каждым годом работать с ним и с аналогичными сортами становится всё сложнее. В то же время это интересная задача. Возможно, в будущем мы будем смещать акцент в сторону белых вин — природа диктует свои правила.