Рецепт домашнего крабсбургера! 1. Соус «Дымный Биг» (на 3 бургера) Соус хранится не более 12 часов, даже в холодильнике! Состав: - Майонез (67%): 75 г (3 столовой ложки); - Сметана (15-20%): 30 г (1 ст. л.); - Жидкий дым: 5 г (1 ч. л.) добавляйте аккуратно, вкус очень интенсивный! - Копченая паприка: 5 г (1 чайная ложка); - Горчица (обычная): 10 г (2 ч. л.); - Чеснок сушеный или 2 зубчика: 3 г (~0,5 ч. л.); - Лук сушеный (порошок), можно мелконарезанный (красный): 3 г (~0,5 ч. л.); - Сахар: 5 г (1 ч. л. без горки); - Яблочный уксус (6%): 5 мл (1 ч. л.); - Опционально 1 маринованный огурец, мелконарезанный. Приготовление соуса: Смешать все ингредиенты в миске до однородного цвета. Убрать в холодильник на 20-30 минут. 2. Ингредиенты на 1 бургер: - Булочка для бургера: 1 шт.; - Фарш говяжий (охлаждённый) (можно взять куриный): 200 г; - Сыр Чеддер: 2 ломтика; - Салат Айсберг: 20 г (1 большая горсть нарезанного салата); - Помидор: 30 г (2 средних кружка); - Красный лук (1шт): (2-3 тонких кольца); - Маринованные огурцы (корнишоны) 1шт.: (3-5 длинных слайса); - Соль: 2 г (1 крупная щепотка); - Черный перец: 1 г (1 небольшая щепотка) 3. Пошаговая инструкция: Шаг 1: Подготовка (5 минут) Нарезать помидор и маринованные огурцы тонкими ломтиками (для соуса мелко нашинковать 1 шт. огурца). Лук – одну часть полукольцами, вторую мелко нашинковать (в случае если нет сушеного, для соуса). Салат Айсберг нашинковать полосками. Разрезать булочки пополам. Шаг 2: Формовка котлеты без инструментов (2 минуты): Взять холодный фарш (200 г). Скатать из него плотный шар. Положить шар на лист пергамента. Накройте вторым листом/стороной пергамента. Прижать сверху ровной разделочной доской или плоским дном большой тарелки, чтобы получился диск толщиной 1.5-2 см. Диск должен быть на 1.5-2 см шире булочки (мясо ужарится). Важно: В центре котлеты сделать небольшое углубление (ямку) большим пальцем. Шаг 3: Жарка (7-8 минут) Раскалить сковороду с 1 ч. л. растительного масла до легкого дымка. Обжарить булочки на сухой стороне сковороды срезом вниз до хруста (1.5-2 минуты). Убрать их в сторону. Корочка не даст булке размякнуть. Выложить котлету на раскаленную сковороду. Только сейчас посолить и поперчить верхнюю сторону (по 0,5 ч. л. смеси соли и перца). Жарить 3.5 минуты на сильном огне. Не прижимать лопаткой! Перевернуть. Снова посолите и поперчите вторую сторону. Жарьте еще 3.5 минуты. За 1 минуту до конца положить на котлету 2 ломтика сыра. Капнуть на сковороду 1 ч. л. воды и накрыть крышкой на оставшееся время - пар идеально расплавит сыр. 4. Сборка (снизу вверх) Нижняя булка: смазать соусом (1-1,5 ст. л.); - Выложить весь нарезанный салат Айсберг; - Положить кружки помидора и кольца красного лука; - Аккуратно переложить горячую котлету с расплавленным сыром; - Сверху на сыр положить слайсы маринованных огурцов; - Верхнюю булку смазать соусом (1 ст. л.) и закрыть бургер. Совет: Дайте готовому бургеру полежать ровно 1 минуту. Так соки внутри мяса успокоятся, и первый укус будет максимально насыщенным.