🍛 Допиаза – одно из самых изящных и элегантных блюд могольской кухни, чьё название переводится с урду и персидского как «двойной лук». Готовится оно из мяса, обычно баранины или курицы, которое тушат с двумя порциями лука: одну добавляют в самом начале, доводя до золотистой карамелизации, а вторую в конце, сохраняя её лёгкую хрусткость и свежий аромат. 🫕 История этого блюда уходит в эпоху Великих Моголов. По легенде, один из придворных поваров императора Акбара случайно добавил лук в блюдо дважды, но результат так понравился правителю, что рецепт закрепился. В отличие от привычных индийских карри, допиаза почти не использует томаты и сливки. Её соус держится на карамелизованном луке, йогурте и шафране, создавая сложный сладковато-пряный фон. Культура Востока | Выбрать бесплатные уроки и курсы