Увидел в канале Дениса Яцутко упоминание книги Л.М. Лемкуль “Праздничный стол”, заинтересовался и немедленно эту книгу купил. Издательство “Пищевая промышленность”, 1974 г., тираж по нынешним временам умопомрачительный — 500 000 экземпляров.  При таком тираже, я полагаю, эта книга должна быть знакома многим. Хотелось бы знать, готовили ли вы, ваши родственники, друзья, знакомые, что-то по рецептам из этой книги, и как эти рецепты воспринимались в середине семидесятых годов XX века в Советском союзе. Потому что сейчас эти тексты мне кажутся результатом пьяного греха Владимира Сорокина и нейросети. Открывая главу “Если к вам неожиданно пришли гости”, я ожидал чего-то в духе Елены Молоховец — “Если к вам пришли гости, а у вас ничего нет, пошлите человека в погреб, пусть принесёт фунт масла, два фунта ветчины, дюжину яиц, фунт икры, красной или чёрной, и приготовьте лёгкие закуски”. Да, кстати, ничего подобного в книге Молоховец “Подарок молодым хозяйкам или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве”, вышедшей впервые в 1861 году, нет. Это апокрифичная цитата, скорее всего, восходит к устному преданию времен острого дефицита. То есть это обычный советский анекдот. Но я отвлекся.  Так значит, открываем главу “Если к вам неожиданно пришли гости” в книге Л.М. Лемкуль “Праздничный стол”, и там читаем какой-то набор слов — “Если гости пожаловали к вам в первой половине дня или вечером, можно предложить им незатейливый завтрак или ужин”.  Что это значит? Если утром — завтрак, если вечером — ужин. Ага, понятно, записываю. Зачем это вообще? “Основное правило для всех случаев, когда гости приходят неожиданно, таково: угощение не должно быть изысканным…” Вот ведь незадача, что ж теперь, выкидывать всё изысканное что ли? В предисловии книги — “Наряду с водой и кислородом воздуха пища постоянно необходима для обеспечения процессов обмена веществ…” В целом, спорить с этим трудно. Как и трудно понять, в чем необходимость такого утверждения. Но сами рецепты, конечно, важнее всякого предисловия.  “Торт из черного хлеба”, “Щи кислые с гренками из гречневой каши”, “Макаронная запеканка с яблоками”, “Суп ризотто”.  Из рецепта последнего — “Рис отварить до мягкости, процедить, смешать с маслом, разложить на сковороде и залить яйцами. Запечь в духовке. Перед подачей запеченый рис нарезать ровными квадратиками, а отварное мясо кубиками; сложить в суповую миску и залить бульоном”. “Сыр из рыбы”, “Бараний ливер в сальнике”, “Майонез из дичи”, “Пудинг из ветчины и копченой грудинки”, “Торт закусочный с мозгами”, “Рулет с начинками из мозгов, паштета и сыра”, “Кольца песочные с мозгами”, “Медальоны из мозгов со взбитым сыром”, “Курица, фаршированная мозгами”. Откуда столько мозгов? И куда они все делись? “Суп из телячьей головы” — “Из телячьей головы вынуть язык и мозг. Язык и голову (из головы вынуть кости) сварить в несоленой воде. Мозг сварить в соленой воде…” Если из головы вынуть мозг, язык и кости, что останется в голове? Глаза? А не угодно ли “Колбасы в салфетке со свекольным пюре”? “Колбасу целиком отварить в кипятке, чтобы она вся хорошо прогрелась. Подавать, завернув в салфетку соответствующей величины”.  “Плумм-пудинг” знаете? Догадываетесь? Видимо, что-то сладкое. Всё-таки “пудинг”. И “плумм”, наверное, слива, да? Читаем — “Говяжий жир, отделенный от пленки, порубить ножом на доске, посыпая его мукой, чтобы жир превратился в крупинки…” И самое важное блюдо 1974 года — “Песочный пирог с макаронами”. Причем макароны — отваренные и порубленные в фарш — выполняют в песочном пироге функцию начинки. Если живы еще люди, готовившие блюда по рецептам из этой книги, и евшие эти блюда, прошу вас написать свои истории в Гаагский трибунал или мне. Нельзя молчать о советской карательной кулинарии!