Кофейный вьетнам – часть 1 Отрезок Советской от MR. Cup до Кофе Культа – место хорошей, можно сказать, молодецкой драки. Хорошей, потому что расположенные там проекты, естественно, конкурируют, но между собой все Морганы, Чистяковы и СашиАмики давно и хорошо знакомы, потому в маленьком городе должны выдерживать почтительное отношение и базовый профессиональный этикет друг к другу. Поэтому этот кофейный вьетнам вполне настоящий, но не переходящий на личности. И именно на этом пяточке можно рассмотреть, как сильно проекты отличаются друг от друга и какую публику собирают. Cup – олд мани мекка? Однозначный слоняра Советской это флагманский Мистер Кап, которого может свалить с ног только старость, и себя и своих ветеранов. Но пока ему это точно не светит. Приходя сюда, несложно заметить, что добрая половина гостей пришла сюда "обкашлять вопросики". Это изобилие локальных олд мани, продолжающие дела своих отцов, поднявшихся в лихие 90-е, молодой гвардии, которым не повезло родиться их сыновьями, но попавшим в когорту надёжных лошадок или даже младших бизнес-партнёров. И как следствие – девушки, которые их окружают. Назначить деловую встречу именно в Капе для многих ритуал сродне религиозному. В этом отношении Кап можно сравнить с Кофеманией. Те, кто поднимался в годы открытия и бесконкурентности точки на Советской продолжают и продолжат ходить сюда по наитию, даже не всегда отдавая себе в этом отчёт. И эти люди найдут в пошарпанности паркета натуральность и след истории, к которой и они годами прикладывали свою руку ногу. В иногда долгой отдаче – возможность никуда не спешить, потому что ты можешь себе позволить никуда не спешить. В позициях меню, которые давно не обновлялись – символ стабильности и нерушимости их уклада жизни. Этот феномен Капа – его главная ценность и УТП. Кофе Культ – визионер, ушедший в народ? Некогда Культ – первопроходец спешлти кофе для Тулы и вполне себе early bird для России в целом. Иронично, что развивая эту культуру, сеть отчасти сама стала заложником своего учения. Теперь, когда культура и сервис стали общепринятой нормой, а конкретно Культ стал заведением для всех, иногда из-за этого может случаться конфуз. Держа комфортную цену и понятный формат, сетка откровенно разбаловала своего гостя сервисом, и теперь некоторый гость воспринимает это как абсолютно должное, даже покупая маленький фильтр. В итоге ты не продаёшь сервис допкостом к продукту, а вынужден давать сервис, потому что иначе уже не можешь. И эта необходимость быть народным проектом зажимает тебя в тески похлеще лицевого капкана из Пилы. Ты не можешь повышать прайс, чтобы оставаться для всех, но не можешь упрощать сервис, потому что потребитель уже привык. Но относиться к ярлыку "для всех" по-снобски и обесценивать его – большое упущение. Сети удалось построить крепкую и стабильную систему, что и делает её народной. И если та же Natura в голове у многих явно делится на Советскую и всё остальное. То Культ, не считая разве что Ёлочки, это всегда тот самый Культ, что на Советской, что в Узловой. Агент#019 @kgtula