Нам — 3 года. И это хороший повод оглянуться назад! Три года назад, 21 января 2023 года, «Японская пекарня» доставила свой первый заказ. Но на самом деле всё начиналось гораздо раньше - когда Кёко сан переехала из Японии в Россию и начала угощать друзей и знакомых настоящей японской выпечкой. Сегодня это живой проект с собственной аудиторией, характером и местом на карте. Что мы сделали за эти 3 года — если коротко и по делу: Изделия: - запустили и довели до стабильного качества классические виды японской выпечки: рыбки тайяки, дынные булочки мэронпаны, сытные булочки содзайпаны, бисквиты кастелла, рисовые колобки онигири, десерты какигори и многое другое; - ввели сезонные и лимитированные вкусы, которые появляются только на фестивалях или в определённые периоды; - запустили продажу горячих напитков на фестивалях (кофе, чай и т.д.); - адаптировали японские рецепты под локальные ингредиенты без потери аутентичности. Формат и фишки: - выстроили работу в формате «свежая выпечка под событие», а не со склада или с витрины; - научились работать с большим потоком гостей на фестивалях и маркетах (аниме, косплей, танцевальные и городские события); - отладили производство в небольшом пространстве без потери поточности и качества; - научились проводить мастер-классы по японской выпечке для детей и взрослых, где каждый участник может сам испечь себе любимое лакомство; - рассказываем в своём блоге о традиционной японской выпечке и ингредиентах, многие из которых почти неизвестны в России. Места: За это время мы прошли путь от выездного формата на фестивалях и маркетах в Москве, Балашихе, Щёлкове, Подольске, Дубне до скорого открытия физической точки продаж в Балашихе. Для нас это новый этап взросления проекта: другие требования, другой ритм, другая ответственность — и новый уровень устойчивости. Цифры без пафоса: - десятки позиций в ассортименте за 3 года; - тысячи гостей на фестивалях, корпоративах и других мероприятиях; - cотни рабочих смен, где «японская выпечка» — это не тренд, а ремесло. Для нас эти три года — про постоянное обучение, честную работу с продуктом и уважение к гостю. Без иллюзий, но с любовью к деталям. Спасибо команде — за руки, голову и выдержку. Спасибо вам — за интерес, доверие и за то, что приходите к нам снова и снова. Мы продолжаем печь японскую выпечку и десерты. Спокойно, последовательно и с тем же смыслом, с которого всё начиналось.