ВЕРМОНТСКИЙ ХЛЕБ Этот хлеб один из самых простых в приготовлении, идеальный вариант для начинающих хлебопеков оттачивать навыки работы с тестом. Соблюдайте точно все пропорции, указания и советы и у вас обязательно всё получится. Ингредиенты на одну буханку хлеба : 📍Закваска на пике из муки пшеничной в/с 150 гр 📍Вода обычная (комнатной температуры) 210 гр (может быть чуть больше) 📍 мука пшеничная в/с (белок 12-14 %) 350 гр 📍 мука пшеничная цельнозерновая 40 гр 📍 сахар 25 гр 📍 соль 10 гр Если нет закваски на пшеничной муке высшего сорта, то можно перекормить из любой другой закваски. 1. Для этого берём одну столовую ложку вашей закваски на пике, кормим 30 г воды и 30 г муки высшего сорта. 2. Как только она увеличится в два раза, ещё кормим 30 г воды и 30 г муки высшего сорта. 3. Как только она увеличится в два раза, берём 50 г этой закваски и добавляем 50 г воды и 50 г муки высшего сорта. На этой закваске замешиваем тесто. В миску добавляем воду, закваску, соль, сахар, всё перемешиваем венчиком и добавляем муку. Замешиваем тесто (оно должно быть не крутое, липнущее к рукам, жидковатое, рвущееся. ) Оставляем тесто при температуре 24-25° стоять на столе, накрываем его плёнкой, чтобы не заветрилось. Ещё совет: делайте тесто первое время в прозрачной чаше, чтобы понять процессы, которые происходят внутри теста. Оставляем тесто на 30 мин - 1 час, смотрим по тесту. Если мы делаем формовой хлеб, то достаточно двух - трех складываний, через каждые 30 минут. Если мы будем печь подовый хлеб, то надо сделать как минимум четыре-пять складываний. И после этого убрать тесто в холодильник ферментироваться на 12 часов (я убрала на ночь, а утром стряпала хлеб.) Следующая стадия: присыпаем стол пшеничной мукой высшего сорта, совсем немного и выкладываем тесто: переворачиваем чашу и тесто само отходит от неё на стол. Формуем буханку. Растягиваем тесто на столе в условный квадрат, затем сворачиваем его сначала с боков, как конвертик, а потом трубочкой плотно подтягивая каждый раз к себе. Когда готово, ещё немного подтягиваем тесто к себе и выкладываем в форму на расстойку, сверху закрываем плёнкой или полотенцем, чтобы не заветрилось. Обычно даём тесту на расстойку не менее 2 часов. Когда тесто готово, перекладываем его аккуратно, как показано на видео, в разогретый казан и острым ножом или бритвой делаем один надрез через всю буханку, закрываем Казан крышкой и ставим выпекать в разогретую до 240-250° духовку на 15 мин. Если нету казана с крышкой, то можно выпекать на листе, под который ставим ёмкость с кипятком. Через 15 минут снижаем температуру до 180° и выпускаем пар или открываем крышку с казана и допекаем ещё 20-30 минут. Готовую буханку оставляем стабилизироваться. Готовьте с удовольствием, экспериментируйте и будет вам вкусно ☺️ 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹 #закваска #хлеб_на_закваске #домашний_хлеб #вермонтский_хлеб