🐟Различная разделка филе: в чем разница и как это влияет на вашу экономику В бизнесе важна не просто рыба, а формат разделки. От него напрямую зависит себестоимость, потери и удобство производства. Филе на коже Оптимально для HoReCa. Лучше держит форму при жарке и запекании. Меньше производственных операций. Филе без кожи Подходит для переработки и сетей. Универсально, удобно в фасовке. Филе без кости (глубокой обрезки) Минимум доработки. Ниже трудозатраты, стабильная порционность — важно для ресторанов. Блочное филе Рационально для производств: удобно хранить, считать выход, контролировать себестоимость. Кубики из филе Сокращает время на предварительную обработку, обеспечивает точное дозирование и единый стандарт качества блюд. Разная разделка — это не «дороже или дешевле». Это про: ✔️ снижение потерь ✔️ скорость работы кухни ✔️ стабильный выход порции ✔️ прогнозируемую маржу Подберём формат под ваш сегмент: HoReCa, сеть или переработка. У нас 82 вида филе разных ценовых категорий. 🌐 iceberg8.ru